Mientras en la TV suenan de fondo el eco de las elecciones gallegas, voy tecleando notas de una semana que ha sido muy intensa. Premios de la Academia de Gastronomía, IIª Mostra d’Arròs amb Ànec de Silla, Cata de los vinos de Terres dels Alforins con más de 90 puntos Parker, show cooking de arroces en Cocoa Patacona y por si fuera poco ¡un nuevo nieto! Aleix ha llegado antes de lo previsto.
Pero vamos con el arroz, que esta semana ha habido mucho. La localidad de Silla, en los límites de l’Horta Sud, repite la convocatoria del pasado año, para dedicar una jornada a un plato típico de las poblaciones ribereñas de la albufera. Un arroz caldoso, de sabor contundente, elaborado con pato de la marjal (ànec de l’Albufera) y acelgas (bledes), como ingredientes básicos, aunque sin renunciar a otros complementos como el cerdo. Era curioso espiar las conversaciones de las mujeres presentes, explicando los ingredientes con los que lo elaboraban cada una de sus señoras madres, que ya se sabe que en cuestiones de cocina no existen dogmas inamovibles.
En esta ocasión no nos acompañó una lluvia copiosa, como en la pasada edición (lástima, con la falta que nos hace). Lucía en sol en lo alto, lo que nos permitió disfrutar de los jardines del convento, dentro de las instalaciones de l’OAC, donde pudimos deleitarnos a la sombra de un frondoso arbolado, del suculento guiso de arroz que preparó como el año anterior, Mª Dolores Chardí, del restaurante El Sequer. Si no lo has visitado nunca, sirven almuerzos y comidas sacadas de nuestra cocina tradicional mediterránea y a precios más que razonables.
Previamente Maje Martínez había procedido a la presentación del acto, al que contribuyeron los maestros arroceros Juan Carlos Galbis (primer valenciano en conseguir una Estrella Michelín y, como él mismo dice con sorna, el primero en perderla), Adolfo Cuquerella del restaurante La Granja de Sueca y director técnico del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Raúl Magraner del restaurante Bonaire de El Palmar (el hombre que cocinaba la albufera) y el chef local Xavi Climent del restaurante Va de Bò (Valencia) quien después del éxito de su local de la calle Finlandia ya tiene el proyecto para inaugurar otro nuevo. Todos ellos nos ilustraron sobre el mundo de los arroces y la cocina. Galbis sobre los diferentes tiempos de cocción según las variedades de arroz o sobre la importancia de cocinar con producto de temporada y proximidad. Magraner nos contaba que el pato solo le interesa si es de La Albufera, el no guisa jamás con patos de corral, por eso aprovecha cuando se levanta la veda para cazar y congelar los que no va a usar de inmediato en su restaurante.
El alcalde de Silla, Vicente Zaragozá, junto al concejal de Turismo, Carles Pontes, y la de Fiestas, Trini Martínez, agradecieron la presencia de todos los asistentes felicitándose por el éxito de convocatoria de esta segunda Mostra d’Arròs en Perol amb Ànec ‘que esta suscitando gran interés por el plato, consiguiendo llamar la atención de profesionales y particulares’ anunciando una tercera edición para el año próximo, mucho más importante que la actual, abriendo las puertas a un posible concurso profesional para restauradores, con lo que Silla se sumaría a las poblaciones valencianas a la búsqueda de su identidad gastronómica.
P.D.: Otro de los innegables atractivos de la jornada fue poder disfrutar de un café ‘tocaet’ con ese arma a canela del Ron Mariel Añejo de la destilería local Ríos (que también elabora una fantástica cassalla).
