Ricard Camarena ha recibido el Premio “Defensa del Producto” de Alimentos de España, por su proyecto en el que pone en valor los productos de proximidad y el territorio.
La restauración valenciana sigue triunfando en esta edición de Madrid Fusión, ahora le ha tocado el turno a Ricard Camarena que ha recibido el galardón de manos del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, durante el transcurso del congreso gastronómico que se está celebrando estos días en la capital.
Camarena, quien comenzó su carrera profesional en el año 2000, siempre ha estado apoyando a la huerta y ha sido un gran defensor de los productos de cercanía. Esta relación se ha incrementado durante los últimos años, cuando comenzó a colaborar con el agricultor Toni Misiano. Ambos mantienen un diálogo constante entre huerta y cocina, donde quien marca el ritmo siempre es el campo y el clima. Ricard es un fiel defensor del producto de temporada, hasta el punto de ‘cocinar con lo que tengo, no con lo que quiero’.
El cocinero de Barx ha dedicado el premio ‘a todos los que me acompañan en este viaje: equipo, familia, proveedores, clientes y amigos’ y especialmente a ‘Maricarmen, mi fiel compañera de viaje’. Este reconocimiento le sirve de estímulo para ‘seguir trabajando, para inspirar, crear y contribuir al bienestar de la sociedad como agente de cambio’.
Por su parte, el ministro Planas ha destacado la labor ‘pionera’ de Ricard en la lucha contra el desperdicio alimentario. ‘Aprovecha los productos de una forma integral, lo que le ha llevado a desarrollar una línea de productos para dar valor a estos alimentos que me parece muy importante’. Planas cree que el compromiso de Ricard con la sostenibilidad y el producto de temporada y cercanía es ‘absoluto’.
En este sentido, la marca Alimentos de España se apoya en tres ejes principales: la producción ecológica, la calidad diferenciada y el desperdicio cero. Precisamente este es uno de los motivos por los que se ha reconocido la labor de Ricard Camarena. Por el trabajo que lleva haciendo durante los últimos años con su marca ‘Sin Desperdicio’.
son los dos cocineros que más han innovado en los últimos diez años
El cocinero, además de reducir las mermas y buscar el desperdicio cero en sus cocinas, lo que pretende con estos nuevos productos que elabora es que ‘aporte algo más que el hecho de no desperdiciar’. ‘La idea no es generar productos sin sentido, sino concienciar de que se puede hacer tanto en las cocinas profesionales, como en las domésticas, cada uno a su nivel’, ya que ‘el verdadero valor de lo que hacemos los cocineros, no reside en los elogios o reconocimientos, sino en la capacidad de influir positivamente en el mundo que nos rodea’.
En anteriores ediciones el premio fue para la cocinera afincada en Londres Nieves Barragán y su restaurante ‘Sabor’ en 2021, el año siguiente el premiado fue Luis Alberto Lera del restaurante ‘Lera’, mientras que el año pasado recayó en el cocinero Borja Marrero del restaurante ‘MuXgo’.
RICARD CAMARENA RESTAURANT
