María José Martínez, del restaurante Lienzo, ganadora del IV Premio Sostenibilidad Aquanaria

La ganadora del Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España 2024 ha sido la chef murciana, afincada en Valencia, Mª José Martínez, otorgado durante el congreso de cocina profesional Madrid Fusión 2024.

El jurado, finalmente ha decidido que, de los tres finalistas, representantes del auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería española, haya sido la ganadora la chef María José Martínez Vicente, del restaurante Lienzo de Valencia, que consiguió su primera Estrella MICHELIN en la edición de 2021, estrella que sigue conservando a día de hoy. También la Guía Repsol le concedió su astro dorado en 2020 que igualmente conserva y la Guía Sustentable ha considerado a Lienzo como uno de los más destacados restaurantes sustentables de la Comunidad Valenciana.

Los otros dos finalistas han sido el chef Juan Monteagudo del restaurante Ababol y único restaurante con una Estrella Michelin de la ciudad de Albacete, y el chef Vicent Guimerá del restaurante L´Antic Molí de Ulldecona que cuenta con una Estrella Michelin y una Estrella verde. 

Con este premio, la cocinera natural de Alhama de Murcia, pero establecida desde el 2014 en la capital del Turia, consigue un nuevo reconocimiento en su carrera profesional, poniendo en valor su proyecto de ‘Apicultura Urbana’ que tanto caracteriza su cocina y que es único en toda España. Su pasión por la miel, heredada de su abuelo, la convierten en protagonista de una cocina muy creativa que sorprende a propios y extraños. Según Mª José ‘este galardón viene a reconocer y premia el compromiso con la sostenibilidad que inunda cada uno de nuestros platos, trabajando con productos ecológicos, denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de la Comunidad Valenciana y nuestra defensa hacia la apicultura y las abejas, fundamentales para nuestro ecosistema’.

El jurado estaba compuesto en esta edición por Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós – Villaverde de los Pontones), los chefs Sergio y Javier Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres – Barcelona), o Verónica Sanz Izquierdo (responsable de sostenibilidad y ASG en la división de Certificación de Oca Global), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de CEMMA), que trabajan activamente en la preservación de nuestros mares y su fauna.  

El jurado destacó el extraordinario nivel de los participantes que han crecido de manera considerable respecto de años anteriores en número, significación e importancia de sus proyectos de sostenibilidad, y la notable formulación de propuestas que tendrán un largo recorrido y difusión del necesario mensaje de la preservación de nuestro planeta por medio de las buenas prácticas en los restaurantes españoles. 

La ganadora, que estuvo en todo momento acompañada por su inseparable Juanjo Soria, director de sala y sumiller de Lienzo, y los dos accésits que han ocupado la segunda y tercera plaza recibieron 1.500€ cada uno, una obra creada por `el artista de los peces´ Mikel Aranburu, realizada con metal reciclado, y un viaje a Las Palmas de Gran Canaria para conocer en el Océano Atlántico las instalaciones de Aquanaria, empresa organizadora del premio, dedicada  a la cría y comercialización de la auténtica Lubina Atlántica Aquanaria.