Cada temporada Mi Cub, con su promoción ‘Las 4 Estaciones de la Terreta’, celebra la llegada del otoño incorporando un nuevo plato a su carta. Siempre creado por expertos cocineros y con productos de cercanía y temporada. En esta ocasión ha contado con la ayuda de la chef del restaurante La Cantina de Ruzafa, Eva Davó, quien ha creado un Tombet de ciervo con boniato (calabaza y napicol). Esta chef de Benimaclet merece una atención especial por su manera de entender la cocina, por lo que tendremos que visitar en breve su establecimiento de la calle Literato Azorín para poder explicar más a fondo en que consiste su menú artesano de mediodía. ¡Eva promete!
En la presentación, Davó ha estado acompañada por la televisiva nutricionista Paloma Quintana, quien ha explicado las propiedades de este tombet ‘es un plato de temporada, nutritivo y organolépticamente perfecto en su combinación’. destacando la importancia de recuperar la cocina tradicional, de cocción lenta, y el acierto con la elección del boniato por su aporte de fibra fermentable y betacarotenos, precursores de vitamina A, luteína y zeaxantina (ahí queda eso), tan importantes para prevenir la degeneración macular asociada a la edad (un trastorno ocular frecuente en personas mayores de 50 años) y porque desplaza otros ingredientes menos saludables, como las harinas para espesar, sin olvidar que es un producto sostenible pues no se compra en envoltorios de plástico.
Un plato, que fiel a la cocina de Davó, se caracteriza por la utilización de producto de cercanía, de temporada y de las preparaciones con mimo y a fuego lento. “Son ingredientes perfectos para esta época del año por su estacionalidad y versatilidad en la cocina. Un guiso es por supuesto una propuesta muy apetecible en esta época del año”, explica la chef.
Como cada temporada, Mi Cub apuesta por incorporar en su carta productos de calidad, sin perder su cercanía. De hecho, elabora gran parte de la misma con los productos que diariamente adquiere en los puestos del propio Mercado de Colón. En este caso Carnes Varea y las hortalizas son de Frutas Fina.
Anabel Navas, directora de Mi Cub, se ha mostrado muy satisfecha con la idea de incorporar en su carta esta nueva preparación porque lo tiene todo: ‘Es saludable, contiene muchos nutrientes esenciales, es de cercanía, de temporada, como nos gusta y, además está riquísima y te recuerda a los guisos de tu abuela’.
Y como en cada estación, esta tapa se podrá maridar con una Cerveza Turia, cerveza valenciana que destaca por su gran riqueza aromática y sus notas cítricas, lo que la convierte en un acompañante ideal para este guiso de temporada.
