Mi amigo Jordi suele llamarme para que le aconseje sitios nuevos para comer con gente del trabajo. En esta ocasión el encargo fue distinto, van de comida seis recios chicarrones de pueblo, d’ahí amunt, sin que eso suene peyorativamente, al contrario. En esta ocasión la petición ha sido que se coma bien, suficiente y a un precio razonable. Ya entenderéis que esos son conceptos abstractos y muy relativos, pero como a uno no le asusta el riesgo se echa al monte y les aconseja: mi amigo Benhui, el cocinero chino.
La primera reacción es la esperada, Calla xè, un xino!!! Y realmente es la primera sensación que produce en el personal cuando hablas de él. Pero el chef Binhui ya lleva tiempo demostrando que es capaz de ejecutar la más tradicional de las cocinas valencianas, como lo confirman los numerosos premios conseguidos en prestigiosos concursos gastronómicos.
SUS CREDENCIALES CULINARIAS
◼️ Primer premio en la Paella de Fetge de Bou de Meliana 2023
◼️ Segundo premio Concurs Putxero Valencià de l’Alcúdia 2023
◼️ Tercer premio Fideuà de Gandia 2023
◼️ Segundo premio en el Concurs Internacional de Paella de Sueca 2022
◼️ Segundo premio en la Paella de Fetge de Bou de Meliana 2022
◼️ Segundo premio Arròs amb Fesols i Nap de Catadau 2022
◼️ Tercer premio de Steak Tartar 2022 Meat Carnival
◼️ Semifinalista en el World Paella Day 2021
Ha participado, entre otros en:
◼️ Concurs d’Espardenyà d’Alzira 2023
◼️ Concurso de Arròs Caldós amb Carabassa de Serra 2023
◼️ Concurs d’Alli Pebre de El Palmar 2023
Binhui Jiang llegó a España a los 20 años tras un tortuoso camino que le llevó a atravesar todo Europa y en el que fue otra de las víctimas de las mafias de la inmigración. Si el trayecto fue duro, su llegada a España tampoco le resulto nada fácil, trabajando en multitud de oficios, desde un familiar que lo
tenía de camarero explotándolo con un sueldo bajísimo, hasta de peón albañil. Ahí fue donde se produjo su flechazo con la paella. Un día, cuando estaban en las obras de un chalet, probo una paella hecha a leña y en ese momento decidió que el quería aprender a cocinar bien nuestro plato más emblemático.
Fue aprendiendo como pudo, ahorrando y buscando financiación y fue en el 2015 cuando finalmente, junto con su mujer Loumeni, consiguió abrir su local del barrio de Malilla. No sabemos muy bien porqué decidió llamarlo al principio Mesón El Molino, para evolucionar a su actual Binhui Food, más internacional y quizás premonitorio de un anhelo escondido, crear una cadena de restaurantes que sirvan la auténtica paella valenciana en su china natal ¿Es malo soñar en grande?
UN MAESTRO ARROCERO DE MUCHO NIVEL
Durante este trayecto ha encontrado por el camino a personajes de nuestra restauración como Adolfo Cuquerella y especialmente Raúl Magraner, convertido en padre espiritual y culinario de la criatura. ‘Sigo con él porque es un alumno aplicado y hace caso a absolutamente todo lo que le digo’ y vaya si es verdad, aun recuerdo las palabras de Benhui cuando gano el segundo premio del concurso de Putxero Valencià de l’Alcúdia, el presentador le preguntó como lo había elaborado y el contesto rápidamente: ‘Poquet a poquet, como me dice Raúl Magraner’.
Cada vez que coincido con él en algún concurso, el personal esboza una sonrisa displicente, confiando poco en sus habilidades para cocinar ninguno de los platos de los concursos a los que se presenta. Muchos se sorprenden después cuando recibe el premio y lo justifican con la casualidad, pero no. A
estas alturas nuestro cocinero chino ya ha demostrado su destreza guisando algunos de nuestros platos más típicos y os aseguro que a un nivel muy alto y con unos arroces sobresalientes. Por cierto, su mujer Loumeni, con su eterna sonrisa, se apaña muy bien con unos logrados postres semifríos.
Y quizás has estado leyendo y pienses que no será para tanto, entonces solo tienes que acercarte y probarlo. Yo os contaré la reacción de mis amigos del Marquesat cuando acaben de comer este viernes, porque estos ni se cortan para comer, ni para criticar.
BINHUI FOOD – EL MOLINO
Calle Juan Ramón Jiménez, 72
46026 Valencia
692 21 30 38
binhuifood.com
