Podéis ver a Sheila, paseando por la plaza de la Reina, acompañada de su perro Pasqual. Bromas aparte, Pasqual y Sheila son dos personajes de ficción que dan nombre a esta nueva propuesta gastronómica que, desde hace muy pocos días, late en el mismo centro de la ciudad, en la Plaza de la Reina, esquina a la calle del Mar.
Pasqual y Sheila es un nuevo local, de ambientación vintage que ofrece el moderno concepto de cocina non stop. Es decir, comienzan a las 9h de la mañana con desayunos, continúan con sus almuerzos, para pasar al brunch, la comida, la merienda o la cena. Y no cierran ni un solo día de la semana. Y quizás algunos arruguen el entrecejo y se pregunten si la fórmula funcionará, pero sus creadores cuentan con la experiencia previa de doce locales similares en Ucrania (más dos hoteles). A la hora de elaborar un plan de expansión internacional se decidieron por España y dentro de nuestro país, tras estudiar distintas opciones, había tres ciudades en liza, pero Valencia les tocó el corazón y decidieron que su primer establecimiento español sería en nuestra ciudad. Tras mucho buscar, de repente encontraron este local en un chaflan de una de las plazas valencianas más emblemáticas, por cuya fachada desfilan a diario miles de peatones que se pueden convertir en potenciales clientes (el primer día la gente se mostraba curiosamente impaciente por acceder al local). La clave es la selección de un buen producto adaptado a la idiosincrasia local y mucha pasión en cada plato.
Lo primero que llama la atención es su obrador que ofrece una selecta pastelería y panadería, con la gran diferencia de otros establecimientos que puedan parecer similares de que ellos elaboran la masa de sus productos, masa madre con 24h de fermentación para los cruasanes o 6h para los panes, lo cual ya de por si constituye toda una garantía.
Su chef internacional, Vova Tashaev, cuenta con una exitosa y dilatada experiencia internacional en cocina mediterránea a la que ha dado un toque tradicional valenciano, ‘con panadería recién elaborada, además de una amplia variedad de platos para el almuerzo y los favoritos en la cena’. Así que puedes encontrarte con unas fantásticas tostas de pan con tomate y jamón, unos originales huevos fritos con chorizo o patatas o ese Quinoa Bowl, un bol de quinoa con aguacate, huevo pochado, tomate, hierbas frescas, naranja y arándanos rojos. Vova es autor de un completo e interesante libro de recetas internacionales, 54 nada menos, aunque no existe versión en español, pero tienen un ejemplar en el local que seguro que te dejarán ojear.
La repostería, como he apuntado al principio, merece mención aparte con esos cruasanes, especialmente el Sueño Valenciano (con crema de naranja) o el Hada de las Bayas. Además del clásico, el de chocolate (choco-choco) o el de jamón y queso.
No pude quedarme a comer, aunque su carta me estuvo tentando con propuestas que se paseaban inevitablemente por la cocina croata, la griega, francesa o italiana, pero con presencia de platos muy a la española/valenciana como los chipirones a la plancha, gambas al ajillo valenciano, pimientos de padrón. El lomo de ternera madurado 30 días (350gr), servido con patatas asadas, espinacas y salsa de vino o las alcachofas a la plancha, ahora que aún estamos en temporada.
No quiero seguir poniéndoles los dientes largos, pero si deciden ir a visitarles les recomiendo sobre todo que dejen algo de sitio para los postres, sus tartas son sublimes ¿No me digan que no les apetece probar su tarta Napoleón de frambuesa con mascarpone, su bombón de naranja o su bombón de higo con chocolate?
Una cuidada carta de vinos, pero con escasa presencia valenciana, pero lo poco que tienen es de mucha calidad y ahí está Mustiguillo, la bodega de Toni Sarrión (con varias referencias), o ese orange wine, Beberás de la Copa de tu Hermana de la Bodega Fil·loxera & Cia. Habrá que decirle a Miguel Donat, de Voravins, él que tiene buen rollito con Vova Tashaev, que le convenza de ampliar la carta con nuevas referencias locales
Tengo que mencionar el servicio, muy atento y gentil, lo cual no es nada fácil conseguir estos días, sobre todo con una plantilla tan amplia. Y por supuesto tengo que mencionar dos razones más por las que visitarles: Puedes ir a comer con tu mascota (siempre que sea tranquila y educada) y que la empresa es oriunda de Ucrania y a mí, en estos momentos y por evidentes razones, este país y su gente me caen muy bien.
Bienvenidos a España, bienvenidos a Valencia Ana, Dimitri y Vova.
