La jefa de cocina Cristina Gómez, del restaurante Fierro de Valencia, consigue el preciado galardón con su receta ‘Les Vermelles’ – Gamba amb Bleda
A estas alturas nadie duda que la gamba roja de Dénia constituye uno de los iconos gastronómicos de la Comunidad Valenciana y su presencia en las cartas de los restaurantes gastronómicos es una constante que pugna por destacar en las cocinas más creativas, empeñadas en presentarnos recetas imaginativas y fascinante de este animal marino invertebrado capaz de seducir a los más exigentes paladares.
Y si, ya sabemos que hay muchas clases de gambas, incluso de gambas rojas, pero oiga ¡las de Dénia son punto y aparte! Es un alimento de altísima calidad y características únicas.
La gran fiesta de la gamba roja ha tenido lugar, como viene siendo habitual, en el Mercado Municipal ¿dónde mejor sitio para celebrarlo? Hoy hemos presenciado la gran final con los cocineros finalistas se afanaban por componer sus platos. La concentración era máxima y la imaginación de los espectadores volaba desenfrena tratando de imaginar el sabor de cada plato.
Finalmente ha sido Cristina Gómez, chef del restaurante Fierro (Valencia), con la elaboración que en principio nos parecía más simple, la que se ha proclamado vencedora del concurso con su receta ‘Les Vermelles, Gamba amb Bleda’. El segundo y tercer premio han recaído curiosamente en dos restaurantes vallisoletanos. En segundo lugar el plato ‘Gamba Roja de Dénia y Almendras’, del chef César Mogollón, de Ambivium (Peñafiel, Valladolid) y el tercer galardonado ha sido Ariel Munguia, del restaurante Raza (Valladolid) por su exótica receta ‘Gamba Roja de Dénia – Chili Garlic’.
Los ganadores han sido reconocidos con un premio en metálico de 2.500 euros para el primer clasificado; 1.500 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero, además de recibir como trofeo una escultura alegórica del autor alicantino Toni Marí creada expresamente para el concurso, y que ha recibido el ‘Premio especial gamba roja’ de esta XXIIª Edición, por su contribución al arte gastronómico y su desinteresada y constante colaboración con el Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, desde sus inicios.
Una jornada intensa y festiva
Siempre es un buen momento para viajar a la capital de La Marina Alta, pero hacerlo para presenciar este evento gastronómico supone un valor añadido. Tras llegar a primera hora de la mañana, los ocho chefs finalistas han dispuesto de dos horas para elaborar las creaciones que ya pasaron el primer corte de selección a mediados de marzo. Numerosas personas han asistido a presenciar en directo la elaboración de las recetas en un evento único que les ha permitido observar, en un mismo espacio, las evoluciones de ocho expertos de la cocina y disfrutar de sus técnicas avanzadas a innovadoras para generar platos sorprendentes
Al acabar sus presentaciones, los platos finalistas se han mostrado al jurado del Concurso, que en esta ocasión ha estado formado por Carolina Álvarez (jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante y recientemente nombrada Mejor Jefa de Cocina por la Academia de Gastronomía CV), el gastroinfluencer Pablo Cabezali, el crítico gastronómico Igor Cubillo, y los chefs Quique Dacosta, Óscar García (Baluarte), Álvaro Garrido (Mina), Pablo González (La Cabaña), María Gómez (Magoga), Óscar Molina (La Gaia) y como guinda de un jurado de mucho nivel, la directora de la Guía Repsol, María Ritter.
El concurso estaba organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA), con la colaboración con el departamento de Turismo del Ajuntament de Dénia, que ha sumado este año un nuevo éxito de participación, con más de sesenta inscripciones presentadas por reconocidos chefs de todo el país, afianzando su posición entre los más importantes eventos gastronómicos nacionales.
El alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, ha expresado su satisfacción por la celebración de la duodécima edición de este evento, destacando ‘el compromiso de la ciudad en consolidarse como referente gastronómico’, a través de estas acciones que posicionan a Dénia en el mapa culinario internacional.
Por su parte, el conocido chef y miembro del jurado, Quique Dacosta (tres estrellas Michelin), ha resaltado la importancia del producto local, la gamba roja, como ‘elemento fundamental de la tradición y la creatividad culinaria de la región’. Dacosta ha querido destacar también el papel crucial de los pescadores en la obtención de este tesoro gastronómico y la responsabilidad de los cocineros en respetar su calidad y sabor, afirmando que ‘la gamba roja de Dénia es un producto que hay que tomarlo con mesura y celebrarlo con avidez’. ‘Con una sola gamba podemos conseguir la plenitud absoluta de lo que una persona puede celebrar en Dénia, la fiesta de la mesa de esta Ciudad Creativa de la Gastronomía reconocida por la UNESCO«.
El creador y director de este original evento, Rafa Soler, ha querido resaltar su ilusión por la celebración de una nueva edición de este concurso, que permite disfrutar de lo mejor que ofrece la ‘Reina del Mediterráneo’. También ha prestado un importante apoyo la Generalitat Valenciana, con la asistencia de la omnipresente Secretaria Autonómica de Turismo, Cristina Moreno,quien ha manifestado que este concurso ‘promociona el destino de Dénia y la Costa Blanca con un producto estrella de kilómetro cero como es la gamba roja de Dénia’. Además, ha anunciado la firma de un convenio para la continuidad del festival DNA que se celebra anualmente en esta localidad alicantina, así como otros acuerdos para la promoción y la investigación turística y gastronómica en la región.
Una jornada exitosa en la que como viene siendo habitual en esta clase de eventos, aprovechamos para reencontrarnos con amigos y colegas como Alberto Zapata, Pedro G. Mocholí, Paco Alonso, Alexandra Sumasi, Marina Costa (que ejerció con solvencia de presentadora del acto), Juan Gayá, Miquel Font, mi copiloto Miguel Ángel Pastor o el mismo Vicente Flors, quien ha abandonado su guarida en Les Useres (Castellón) para ser testigo en primera persona. Tampoco podía faltar la presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Belén Arias Paredes, sobre todo hoy que jugaba en casa, la millor terreta del món.
