Por fin, el vino sin alcohol

Win de-alcoholised y Win.0 han revolucionado el mundo de los vinos sin alcohol. La empresa vitivinícola vallisoletana abre un abanico de referencias aptas para todos los públicos, muy demandadas también en los mercados internacionales.

A nadie mínimamente introducido en el mundo del vino le es desconocido el nombre de Matarromera, una de las más icónicas bodegas de la Ribera del Duero. La Familia Moro se suele acercar cada año por Valencia a presentarnos sus nuevas añadas, lo cual es motivo de satisfacción entre quienes nos dedicamos a la información gastronómica. El pasado año, Carlos Moro nos comentó por primera vez sus trabajos con el ‘vino sin alcohol’ lo que suscitó inmediatamente el interés de los presentes, ya que significa un paso más en el mundo vitivinícola. Comentamos la importancia de la noticia y los Moro y su distribuidor local, Javier Vilana de Exclusivas Casvi, convinieron en que sería interesante dedicar una presentación comme il faut de estos vinos, en una futura ocasión.

La cosa no cayó en saco roto y este miércoles, a ritmo de mascletá, fuimos convocados en su sede habitual para estas citas, en uno de los salones contiguos al restaurante del remozado Hotel Only You. No solo hablamos largo y tendido de este nuevo proyecto, catamos y maridamos estos vinos, al tiempo que nos surgían una serie de preguntas a las que trataron de responder, tanto Carlos, como su hija, Beatriz Moro, quien ha sido designada para liderar la empresa SinAlcohol SL, que han comenzado a elaborar sus vinos de demostrada calidad, en distintas Denominaciones de Origen. Incluso han dado un paso más allá en su presentación valenciana, facilitándonos las cosas a los periodistas, facilitándonos la relación de los restaurantes que ya disponen en su carta de estos vinos, entre ellos el Habitual by Ricard Camarena o el de mis queridos amigos Ramón y Salva Rodríguez del Mesón Lar Galego de Anna (al final del artículo les facilitaremos la relación completa).

Así que estamos ante un paso más en la industria vitivinícola, destinado a captar nuevos consumidores. Con las nuevas modas verdes, cuando la ecología parece impregnarlo todo, comenzaron a aparecer los vinos ecológicos (procedentes de la agricultura ecológica) y los vinos bio (de uva exenta de productos químicos de síntesis previa y posterior a la vendimia), Carlos Moro con un carácter auténticamente visionario, comenzó a investigar (y a invertir, que esto también es importante) en 2004 sobre la posibilidad de elaborar vinos sin alcohol y el diseño de vinos de baja graduación alcohólica.

Así, mediante un innovador método realizado en la vallisoletana Bodega Win Sin Alcohol, en Valbuena de Duero, se separan los aromas y el alcohol del resto de componentes del vino. Un proceso que minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino y se extraen los aromas y el alcohol. En este sentido, el vino sin alcohol mantiene todas las propiedades beneficiosas para la salud del vino original. Esta bodega se ha convertido en todo un hito español de la innovación, al ser la primera del mundo capaz de desalcoholizar un vino natural hasta un contenido alcohólico de 0% grados. Un proceso de elaboración exclusivo y patentado, desarrollado de manera íntegra en España. Win se convierte en un producto saludable que cuenta con las propiedades antioxidantes y cardiosaludables del vino, pero sin alcohol. Un buen aliado para mejorar la tensión arterial, ayudando a reducir el colesterol malo y los triglicéridos. Combate el envejecimiento, mejora la salud de la piel y ayuda a prevenir problemas cardiovasculares. ¡Casi, casi se podría vender en farmacias!

¿A quien va dirigido su consumo?

WIN puede constituirse en la bebida perfecta para todos aquellos que no quieren consumir alcohol, sea cual sea la razón. O bien a aquellas personas a las que no les gusta o no toleran el alcohol, ya sea por prescripción médica, por convicciones, dieta, deportistas, motivos religiosos… En este punto se me ocurrió preguntar si había un pico de demanda en los países árabes, pero la sorpresa fue cuando Batriz explico que existía una fuerte demanda en comunidades evangélicas, especialmente en Florida.

A estas alturas ya nadie duda que el vino sin alcohol es una de las tendencias del sector en los próximos años. La preocupación por el bienestar y los productos saludables es una inquietud creciente en nuestros días y los consumidores actuales tienen una mentalidad moderna y comprometida y desean experimentar con bebidas atractivas, sin alcohol ni azúcar añadido. Pero… ¿Y a quienes nos gusta el vino de siempre? Pues nada, a seguir consumiéndolo, pero se puede combinar perfectamente en el aperitivo o en el tardeo, si no queremos llegar a las comidas excesivamente cargados. Me alegro, por fin mi amiga Anna Ginesta podrá dejar de comer con TriNaranjus o con agua.

Solo me queda una duda ¿Se podrá brindar con estos vinos o también traerá mala suerte?

Restaurantes valencianos que disponen de él en carta: