Este es un plato muy contundente, una variedad de gazpacho seco original de Alginet (Ribera Alta) y dónde parece ser que únicamente se prepara. Los ingredientes y la preparación de esta receta es para 20 personas y se suele cocinar en un caldero, el mismo con el que habitualmente hacemos la paella.
INGREDIENTES (20 pax):
- Aceite de oliva, Virgen extra.
- Un pollo (sin las pechugas y añadiendo dos muslos) y un conejo.
- 6 longanizas
- Tomate frito
- Perejil
- Pimentón dulce
- Sal
- 8 tortas cenceñas para gazpacho (tortas de pan ácimo, sin levadura)
- Preparar un picadillo con una cabeza de ajo, 5 higadillos de conejo, almendra picada (al gusto), tomate frito y un poco de perejil
PREPARACIÓN:
- Hervir el pollo y el conejo y reservar el caldo.
- Deshuesar el pollo y el conejo, para dejarlos en tiras finas
- En un caldero, sofreír bien las longanizas picadas
- Añadir el pollo y el conejo deshuesados, mezclar y seguir sofriendo
- A continuación, añadir el picadillo y remover hasta que esté todo sofrito.
- En ese momento sazonamos ligeramente con pimentón dulce, no excesivamente, solo con la finalidad de aportarle un poco de color.
- Añadir los seis litros de caldo de pollo y conejo, que habíamos reservado. Pero se puede corregir añadiéndole más si el guiso lo necesita (una buena solución es un preparado de caldo de ave).
- Cuando empiece a hervir añadir la torta desecha (no cortada a trozos) y dejar que empape bien con el caldo.
- Cuando comience a hervir nuevamente, remover sin parar hasta que todo esté bien trabado y quede una masa uniforme. Hay que hacerlo en círculos en sentido contrario a las agujas del reloj.
- Cuando la pasta y la carne queden bien trabadas (nugats), es el momento de dejar reposar unos 5 minutos y comenzar a servir.
Puedes seguir los vídeos del iaio cocinando sus platos favoritos en nuestro canal de YouTube: GASPATXO NUGAT, una receta original de Alginet (youtube.com)
