Hace unos meses, representantes del grupo Hotel101 Global Holdings Corp., filial de DoubleDragon Corporation, la más importante empresa hotelera filipina, visitaban el Veles E Vents, sintiéndose atraídos por la gastronomía que el Grupo La Sucursal ofrece en tan emblemático edificio de la Marina. De tal manera que propusieron al director gastronómico del grupo valenciano, Javier Andrés, hacerse cargo de la propuesta gastronómica que iba a ofrecer su imponente Hotel 101 Madrid, con 680 habitaciones, en un enclave estratégico de la capital. Javier, que es de los que no se achantan debió pensar aquello de ‘sujétame el cubata que nos vamos pa Madrid’.
Las mencionadas instalaciones hoteleras se encuentran en un lugar en pleno desarrollo urbanístico, junto a IFEMA, la institución ferial madrileña, y del nuevo circuito de velocidad. Sus modernas instalaciones se sitúan juntito a la Curva Valdebebas de ese circuito madrileño que albergará el Premio de España de Fórmula 1 MADRIDG el próximo septiembre y del que será hotel oficial del campeonato durante los próximos 10 años. Así que muchos clientes podrán seguir la competición desde las mismas ventanas de sus habitaciones. En sus inmediaciones se encuentra también la Ciudad Deportiva del Real Madrid y a escasos kilómetros, la Estación Chamartín-Clara Campoamor y el Aeropuerto Adolfo Suárez-Madrid Barajas. El servicio de cocina en este gigantesco hotel incluye las soluciones gastronómicas para sus huéspedes o el catering para su centro de negocios y los eventos que se desarrollarán en este tres estrellas, aunque con prestaciones de un cuatro o cinco en algunos servicios.
Los Andrés Salvador se atreven con un proyecto tan importante, como arriesgado
Por todo esto, no les extrañe que entre los madrileños y sus visitantes se pueda poner de moda ‘l’arròs amb bledes’ de la inmortal Loles Salvador, así como un significativo catálogo de arroces, secos o melosos, que los Andrés pretenden acercar a la capital del reino, especialmente l’arròs al forn’ con el que Javier se empeña sorprender en los Madriles y ponerlo de moda en este establecimiento bautizado como HBNB Kitchen by La Sucursal (si yo tampoco entiendo mucho lo del nombre, Javier trató de explicarlo sin demasiado éxito, pero deben ser cosas del marketing filipino).
Para los valencianos no es ningún secreto la cocina que viene ejecutando la familia desde el emblemático edificio diseñado por David Chipperfield: Producto del Mar Mediterráneo y de nuestra huerta valenciana. Producto de proximidad y temporada, con unos platos diseñados con la reconocida profesionalidad de Jorge de Andrés y Fran Espí, que cabalgan entre la innovación y la tradición. Esto va a suponer un gran esfuerzo organizativo y de planificación que tiene como objetivo tejer redes para establecerse en Madrid, con el objetivo de convertirse también en un catering gastronómico de referencias mediterráneas y cocina de mercado.
Este importante proyecto del grupo valenciano va a ser conducido por una tercera generación de la familia, Adrián Colinas de Andrés y Paz Aparisi, con años de experiencia en el sector. Ambos son quienes han venido desarrollando este arriesgado proyecto desde el pasado verano.
El equipo de HBNB Kitchen está compuesto por 25 profesionales fijos y otros tantos disponibles según los picos de actividad. La mayoría son perfiles senior y con experiencia en cocinas mediterráneas, ‘pero además de solvencia en arroces y elaboraciones con pescados, hemos agregado talento especialista en carnes para completar una oferta gastronómica que desde Hotel101 quieren que distinga al establecimiento en Valdebebas’, comenta Aparisi. En este sentido, el director gastronómico de Grupo La Sucursal, Javier Andrés, destaca ‘el valor que podemos agregar a uno de los hoteles más grandes que se han abierto en España. No han querido que un hotel con un gran volumen de actividad tenga una solución gastronómica simple, para salir del paso, sino que han elegido a nuestra familia para que HBNB Kitchen sea el elemento diferencial y de calidad para su oferta’. Por eso este acuerdo está comprometido a desarrollar los próximos hoteles del grupo para Portugal y España, ‘aunque creemos que es un acierto que encuentren a un socio local de alta calidad en cada país de Europa donde proyectan abrir. Para nosotros es un orgullo estar junto a Hotel101 desde ahora y que la cocina creativa y mediterránea de La Sucursal sea su emblema en nuestro país’, concluye Colinas. Prepárense señores, muy pronto podemos tener una rama de la familia Andrés Salvador en el país del fado.
Entre los más de 400 invitados a la inauguración, con bendición arzobispal filipina incluida, no podían faltar Lola (madre de Adrián), Cristina, Miriam y Javier, cuatro de los siete hijos de Loles. También estuvo el marido de Silvana, pero imagino que mi amigo Manolo se quedaría en su místico retiro en la aldea de Los Santos (Rincón de Ademúz).
Hotel101 Global Holdings Corp.
Hotel101 Global Holdings Corp. (NASDAQ: HBNB) es una plataforma de hospitalidad prop-tech con sede en Singapur que opera bajo un modelo asset-light y es pionera en el concepto global estandarizado de ‘condotel’ (de los términos condominio y hotel). La compañía cotiza en la bolsa de Filipinas y desde el 1 de julio del pasado año. Hotel101 Global se convirtió en la primera empresa de origen filipino en cotizar y operar en el Nasdaq. Su modelo de negocio combina dos fuentes de ingresos: el de la venta anticipada de unidades hoteleras estandarizadas (‘HappyRooms’) durante la fase de desarrollo y los ingresos recurrentes derivados de la operación de los hoteles.
La compañía prevé expandirse a 25 países prioritarios en los próximos años, con el objetivo a largo plazo de alcanzar un millón de habitaciones en 100 países para 2050 mediante joint ventures y acuerdos de licencia con desarrolladores locales.
P.D.: Como no podía ser de otra manera, la celebración estuvo apadrinada por dos cavas valencianos, Tantum Ergo Rosé y Pago de Tharsys ¡Una exquisitez!
