Han sido muy complicados y tristes, muy tristes. Días de estar pendientes de las televisiones, de las radios, de prensa digital y redes sociales. Las peligrosas redes sociales que han actuado como revulsivo en ocasiones, provocando la movilización de una sociedad, tan indignada como solidaria.
Tengo que recordar la frase del amigo Javier de Andrés: ‘Quitaremos el barro de nuestras calles… pero de las redes sociales nos costará un poco más’. Afortunadamente siempre hay gente generosa, colectivos inesperados que se están convirtiendo en los auténticos héroes de la tragedia. Todos merecen nuestro agradecimiento. Sin embargo, hay un sector cuyo esfuerzo merece un reconocimiento especial. Un sector que fue el principal damnificado en tiempos de pandemia, nuestra hostelería, que soportó cierres y restricciones injustas, como si fueran los responsables de la propagación del temible COVID. De esa pandemia muchos salieron tocados y otros ni siquiera pudieron salir, echando el cierre a sus locales. Pero es curioso cómo, este colectivo, se ha puesto en marcha para hacer lo que mejor saben, cocinar.
Emociona ver como nuestros grupos hosteleros (Gastroadictos, Los Gómez, Portolito, etc), junto con pequeños locales como La Cantina de Ruzafa o Las Torres de Ciriaco (Port Saplaya). Cocineros y restauradores trabajando todo a una: Andrés Soler (Ostrarium Dénia), Chabe Soler (Villa Indiano Burjassot), Luis Valls (El Poblet), Pablo García (Vernetta), Rafa Vidal (Levante Benisanó), Alejandro Platero, Eva Davó, Noelia Pascual (Cachito, que se vino desde Elche cargada de provisiones) o Paco Ortiz (La Mar). Y ese gurú del arroz, Edu Torres, que administra ese grupo clandestino de WhatsApp, en el que hay más de 50 cocineros, que se pusieron en marcha inmediatamente, capitaneados por esa gran persona que es chef José Andrés y su ONG World Central Kitchen, quienes desde el mismo miércoles se colocaron en primera línea. Algunos de ellos cerraron sus locales el fin de semana para cocinar para los damnificados, los voluntarios y las tropas desplazadas. El GastroTurista tendrá mil historias que contar.
En medio de esta locura aparecen ideas geniales, como la de Ricard Camarena ‘Yo al día siguiente, como todos mis compañeros, me puse a cocinar, que es lo que yo sé hacer, pero me puse a hacerlo con otra dimensión, me fui a cocinar a una fábrica, porque pensé que costaba lo mismo que llegará una furgoneta que un tráiler, y que lo mismo me costaba remover una olla de 20 litros, que una marmita de 1.5000. Para hacer lentejas es lo mismo. Estuvimos dos días cocinando a gran escala, preparamos unas 80.000 raciones de comida caliente, hasta que llegó un punto en el que vimos que la comida ya no era una necesidad tan urgente, en ese momento empezamos a hacer un trabajo más quirúrgico y yo me desligué para dar el siguiente paso. Teníamos una cena navideña para AVE (Asociación Valenciana de Empresarios) el viernes 13 de diciembre y les propuse convertirla en una cena benéfica. Su secretario general, Diego Lorente, me dijo inmediatamente que sí’. Eso fue el domingo a las 7h de la mañana, pero una hora más tarde Ricard le vuelve a llamar: ‘Diego, lo vamos a hacer en oda España, al alimón con todas las comunidades autónomas. Hay muchos colegas que han estado llamando estos seis días para ver como podían ayudar… Finalmente se trataba de vertebrar una idea que nos permitiera aunar todas las ayudas, desde cualquier parte del mundo’.
A partir de ese momento, en apenas 48 horas se concreta la idea: DESDE VALENCIA PARA VALENCIA. Así que gastronomía y empresa se unen en un esfuerzo sin precedentes para apoyar a los damnificados por la DANA. En pocas horas cuajaba la idea, sumándose a la iniciativa otros dos referentes de la cocina valenciana como Quique Dacosta y Begoña Rodrigo, la chef aprovechaba los THE BEST CHEF AWARDS, para promocionar y dar a conocer el evento. Este movimiento, con el apoyo de AVE, busca dar una respuesta directa y significativa a la tragedia que ha impactado profundamente a la Mundo. Según el cocinero de Barx ‘Poniendo la mirada en el horizonte, cuando todo esté limpio, cuando tengamos luz y agua ¿qué va a pasar? Tenemos que activar esto de alguna manera y que no caiga en el olvido’. Por eso, en la recién creada plataforma http://www.desdevalenciaparavalencia.com, que se presentó el pasado martes se ha activado una cuenta totalmente transparente, auditada por Deloitte, con la total fiabilidad de que el 100% de las aportaciones irán destinadas a reflotar a los autónomos, comercios y pequeñas empresas de restauración llegarán a su destino, contribuyendo al mantenimiento del empleo en la zona. ‘El mayor temor siempre es cómo se va a utilizar nuestro dinero. Van a ser un goteo de acciones, de iniciativas, que culminarán el viernes 13 de diciembre, con más de 70 Cenas Oficiales, por todas las capitales del mundo, donde chefs, con o sin Estrellas Michelín, van a cocinar para contribuir a esta recaudación de fondos’. Por supuesto que, aunque la iniciativa va destinada a gente de alto poder adquisitivo, para recaudar el máximo posible, todos pueden contribuir a través de una ‘fila cero’.
Cualquier establecimiento se puede sumar a la causa. El pasado miércoles se puso a trabajar a un equipo multidisciplinar de 35 personas externas que se han ofrecido a colaborar para poner en marcha la iniciativa (programadores informáticos, asesores legales, diseñadores), todos trabajando desinteresadamente para que la iniciativa sea lo más efectiva posible. Por todo eso, elevento del 13 de diciembreextenderá́ a otras ciudades y comunidades, desde el País Vasco hasta Nueva York, pasando por Galicia, Aragón, Castilla-León, Andalucía, Cataluña o Madrid, demostrando que la solidaridad no tiene fronteras.
Una llamada a la esperanza
‘Queremos que el 13 de diciembre sea un día histórico, un símbolo de esperanza y de solidaridad, para todos los que creen en el poder de la unión y la ayuda mutua”, afirmó Camarena durante la entrevista. Pocos minutos antes de la presentación de la iniciativa, el cocinero José Andrés donaba el primer millón de euros.
Por su parte, el secretario general de AVE, Diego Lorente, resaltaba que ‘esta iniciativa de cocineros y empresarios, como parte de la sociedad civil, busca ayudar a reconstruir la zona afectada, con especial foco en la reactivación empresarial’. Queremos apoyar iniciativas como esta, al margen de muchas otras que ya se están desarrollando, ya que este es un movimiento organizado desde Valencia para pedir la colaboración de toda España y que revierta en Valencia”.
Este evento puede marcar un auténtico hito en la historia de la solidaridad valenciana y muestra cómo contribuir, desde la gastronomía y el compromiso social, a la reconstrucción económica. Cada donación será́ un paso en el largo camino hacia la recuperación y un mensaje de aliento para quienes necesitan reconstruir sus proyectos profesionales.
http://www.desdevalenciaparavalencia.com
Si quieres escuchar la entrevista con Ricard Camarena, Andrés Soler, Noelia Pascual, Manuel Espinar Hostelería Valencia) y Manu Ragull (Portolito), puedes hacerlo en este enlace (a partir del minuto 30, aproximadamente): https://la999.es/podcast/heroes-de-verdad/
