Como viene siendo habitual en los últimos tiempos, llega julio y nos convoca Anabel Navas en Mi Cub para que Toni Sarrión nos dé a conocer su nuevo producto, Pela Roques blanco 2022 y la nueva añada de su exitoso Mestizaje Blanco. Pero no me digas, querido amigo, que tú ya conoces este último vino. Nada más lejos de la realidad, no solo porque en cada añada se expresa de diferente forma, sino porque a Sarrión le gusta ajustar el coupage de sus variedades y en esta añada la Viognier ha cedido protagonismo en favor de las variedades Merseguera, Malvasía o Xarel·lo. Para conseguir un vino de color amarillo pajizo, límpido y brillante, de intensidad aromática, en el que predominan las frutas de hueso. Según Toni ‘Siempre digo que yo no fabrico Coca-Cola, elaboro vino. Todo el mundo piensa que es una fórmula exacta, pero no es así. En el vino, cada año interpretamos y tratamos de plasmar en botella una mejoría, además de irnos ajustando al cambio climático para conseguir un vino cada día más fresco y mejor’.
Pero la expectación era catar su nuevo Pela Roques Blanco 2022, así nos encontramos con una terraza, ya de por si abarrotada (es uno de los locales de moda), pero con la zona reservada para la cata desbordada por la prensa especializada, que se abrió hueco a codazos, para descubrir este nuevo vino. Toni Sarrión es, sin duda, uno de los grandes gurús del vino valenciano. Desde un primer momento decidió arriesgar e ir contracorriente y la apuesta le salió bien, muy bien. Después de dos primeros años en los que el mercado local y nacional se les resistían (el 95% de su producción la tenía que exportar), finalmente consiguió ir ganando reconocimiento para sus vinos y su bodega, especialmente su Quincha Corral, por el que muchos le calificaron de loco en su momento al querer vender un bobal a 80 euros, una variedad dedicada durante muchísimo tiempo al granel. El tiempo ha ido pasando y años después nadie duda del prestigio de Bodegas Mustiguillo, ni de la extraordinaria calidad de sus vinos.
Lo cierto es que en el 2014 Sarrión detectó un cambio en los hábitos de consumo, primero en el extranjero y posteriormente en España. La gente comenzaba a consumir más vino blanco en detrimento del tinto y él no estaba dispuesto a quedarse atrás. Sus Finca Calvestra y Finca Calvestra Margas, junto con su Mestizaje Blanco han conseguido abrir un hueco entre los blancos más solicitados, pero ahora llega lo mejor…
Con un auditorio entregado, arropado por la familia (su mujer Alicia Silvestre y su hija Olga Sarrión) y un Miguel Donat de Voravins, ejerciendo de ayuda de cámara, le llegó el momento a este sorprendente Pela Roques Blanco 2022. Procedente de los viñedos que la Bodega Mustiguillo tiene a 900 metros de altura en su Finca Calvestra de Requena, con viñedos propios en vaso y espaldera, en estricto secano y sobre suelo calizo, con textura limo arenosa.
El nombre, tal y como explicó Sarrión, ‘es el de un pájaro mediterráneo que busca alimento entre las rocas y suelos calcáreos, y se parece a nuestro proyecto porque siempre estamos haciendo agujeros en el suelo para buscar grandes vinos y nos parecía que tenemos una filosofía parecida’. El CEO de Mustiguillo también explicó que Pela Roques es su nueva línea de vinos que calificó como la más ‘friki o arriesgada’ (precisamente él, el más arriesgado de nuestros bodegueros) por el tipo de uva y el modo de elaborar el vino. Por un lado, es la primera vez que en su bodega se fermenta un vino blanco con las pieles ‘Se trata de una técnica antigua en la Comunidad Valenciana, en el mundo anglosajón se llama skin contact, y aunque el peso en boca es mayor, está muy bien balanceado, y es un vino único, interesante y atractivo’. Por otro lado, la uva sale de un suelo de margas donde hay Xarel·lo y de un suelo en Finca Calvestra donde hay Merseguera. Dos fincas a una altura de 900 metros, lo que resulta poco habitual. ‘La idea surgió del coupage en bodega, porque mezclar estos dos suelos y variedades pensamos que reflejaría muy bien el Mediterráneo y la frescura’, explicó Toni Sarrión.
Ya existe un Pela Roques tinto que salió en el 19, tras mucha investigación y que, según Sarrión, se puede describir como ‘un spin off de la línea clásica de Mustiguillo pero se podría situar entre los Mestizajes y el Finca Terrerazo’. Al final, el blanco ha surgido de las variedades Merseguera y Xarel.lo, destacando su fermentación con levaduras autóctonas y pieles durante 15 días, en depósitos de acero inoxidable y final de fermentación en barrica de acacia de 500 L.
De un sutil color dorado, límpido y brillante, en nariz descubrimos delicados toques de las pieles de fermentación, junto a otras notas cítricas y florales. En boca es un vino que sorprende por la combinación entre el proceso de elaboración y el lugar de origen, fresco, equilibrado y con buena persistencia. Un vino muy elegante que va a sorprender a propios y extraños. El mismo Miguel Donat comentaba que ‘lo que más me sorprende es encontrar un vino con 15 días de maceración pelicular, con tanta elegancia en boca. Cuando tenemos un blanco en contacto con las pieles son altamente oxidables, para encontrar esa finura hay que ser muy meticulosos. Realmente conozco pocos blancos con esa mineralidad, con esa sensación de tiza… su salinidad, por la influencia del mar. Pero lo que definitivamente me maravilla es el bocado, la garra, el nervio, la tensión, con una sensación vínica extraordinaria‘.
Pero una mala noticia, solo existen 2.000 botellas de este Pela Roques Blanco 2022, así que yo no perdería el tiempo. Lo más fácil es adquirirlo on-line o en la distribuidora Voravins, que ya saben que a los de Mustiguillo lo de los lineales de las grandes superficies no les va mucho.
