La fugitiva italiana más buscada, trae su popular carbonara hasta València, ya que una serie de asuntos un tanto turbios le han hecho cambiar su Sicilia natal por València, donde acaba de inaugurar una extravagante trattoria, con su mismo nombre, situada en calle Conde Salvatierra. La Mamma Pazzo ha llegado para continuar su vida de excesos y desenfreno, pero ofreciendo una cocina tradicional, en tres ambientes diferentes y acompañada de originales cócteles.
Su historia de la Mamma Pazzo ha de contarse como una crónica de sucesos. Desde hace unos meses, se venía rumoreando que la fugitiva más buscada se escondía en la ciudad con una misión muy especial: abrir una nueva trattoria dedicada al recetario del Sur de Italia. Sin olvidar su legendaria receta de carbonara, que hace las delicias de cualquier comensal. Porque la Mamma es una mujer particular, hedonista y rebelde, que ha cruzado el Mediterráneo dejando atrás un reguero de asuntos turbios, pero siempre dispuesta a continuar con su vida y a cocinar para los miembros de su nueva familia.
La Mamma es de todos, y a la vez la de nadie
Se ha instalado junto al Mercado de Colón, donde triunfa con su restaurante extravagante, lúdico y divertido. Ella es una mujer persuadida de que lo convencional es de mal gusto, y de que no hay nada más atractivo que lo estrafalario. Así que, si bien te servirán recetas reconocibles y genuinas de pasta o pizza (todos hablan de la deliziosa carbonara que servía a en el Carnaval de Taormina), se servirán en tres ambientes distintos: el Circo, el Giardino y el Club (escondido clandestinamente tras una librería), con ese espíritu descarado que desprende la Pazzo.
El nuevo restaurante cuenta con un amplio horario (de 13:00 a 01:30 horas), ofreciendo distintas alternativas para cualquier momento del día: aperitivo, comida, tardeo o cena. Cualquier excusa es buena para visitar a La Mamma, perché manifesta il suo edonismo in ogni momento e per tutti il mondo!
Las ricette de la Mamma
Italia es un país de tradiciones. Desde el aperitivi a media tarde al capuccino para el desayuno, los gnocchi en las celebraciones, pasando por las lentejas de Nochevieja o el panettone de Navidad. Cada momento tiene su costumbre gastronómica. El grupo valenciano Cosmic Group, se encuentra tras el proyecto (con la experiencia de otros, como la conocida coctelería lounge Maison Lupin) y quería preservar esa esencia. Por eso, tanto ese estilo, como las recetas clásicas del sur italiano, tendrán un gran protagonismo. ‘Buscábamos crear un rincón hedonista repleto de recuerdos y momentos inolvidables, capaz de transportar a través de la cocina y la decoración’ explican sus propietarios. ‘Un templo de la cocina italiana, con auténticos rincones sicilianos, los colores vivos del Mediterráneo y los toques de la naturaleza de ciudades como Taormina o Palermo’.
Su carta contiene propuestas de platos preparados con los más tradicionales productos y de la mejor calidad (pasta al dente, queso parmigiano o el guanciale). Pero para abrir el apetito, La Mamma te desvela algunas de sus recetas secretas:
- La Grande Burrata. Un antipasti de la vera cucina italiana, donde la burrata se acompaña de pappa al pomodoro (una sopa espesa típica de la Toscana), tomate amarillo confitado y pesto de rúcula.
- La pizza Nonna Lucia di Pisa. Sobre una esponjosa masa, se añaden mozzarella, setas, speck y trufa rallada. No se necesita nada más para tocar el cielo. Servida sobre un plato en forma de Torre de Pisa, es un imprescindible nel suo ricettario.
- Ravioli de Mozzarella di Búfala. Un plato auténtico, con albahaca, hierbas de montaña, pistacchio y un tierno guanciale. Dicen que, cada vez que La Pazzo lo preparaba, la gente suspiraba.
Y, para endulzar la sobremesa, un classico fatti a casa, el tiramisú de la Mamma.
Hay tantos capítulos en la historia de La Mamma como cócteles ha probado a lo largo de su vida. Ella siempre prefirió la noche al día, por eso no es casualidad que esta trattoria también sea un lugar donde celebrar, en horario de tarde o tras una larga velada. Así que tras la aparente librería, se encuentra la puerta secreta que conduce hasta el Club, un reservado idóneo para dejarse llevar por la música, y su ambiente seductor, con la carta líquida.
Mamma Pazzo te descubre ocho referencias de cócteles exclusivos, servidos en originales vasos cerámicos que representan a los personajes de la vida de nuestra protagonista:
- El Berlusconi, con Campari, zumo de lima y fruta de la pasión, entre otros ingredientes secretos. La Mamma le puso el nombre en homenaje a las noches de verano en que brindaron juntos. Es su forma de decir que gli manca. Este fue el que me adjudicaron las Bravas, con una carta que indicaba Soberbia, espero que no fuera ninguna indirecta, pero acertaron. A mi cualquier cosa con Campari me encanta.
- El Maradona, servido en un vaso largo, con tequila y mango picante. La Pazzo todavía recuerda la primera vez que lo vio jugar, allá por los ochenta, cuando llegó al Napoli. ¿Qué pasó después? Solo ella lo sabe. Seguro que este es el que le tocó a Carlo d’Anna.
- Y claro, el cóctel Mamma Pazzo, con toques suaves a lima y albahaca. Igual de misterioso que su creadora, en realidad es la combinación que la bella Mamma tomaba en casa antes de salir a divertirse en las sonadas fiestas de Taormina.
- O el de la reconocible imagen del icónico Padrino a base de Whiskys.
Ma che bella questa festa
¿Qué más os puedo contar de la Pazzo? Que aunque no tiene hijos ni marido, todo el mundo la llama Mamma. Comenzó su estrambótica vida muy joven, en Taormina (Sicilia), donde era conocida por ser una gran vividora, alocada y pizpireta que disfrutaba con innumerables amantes, celebraba alocadas fiestas y otras inconfesables pasiones ocultas. Siempre tuvo buena mano con la cocina, algo que ha usado para construir una particular famiglia. Unos la juzgan y otros la admiran. Su actitud rebelde, con esa imagen que transmite, hacen de ella una mujer deseada por todos.
Se cuenta que siempre lleva una libretita encima, de color rojo carmesí, donde anota las citas con sus amantes, pero también sus travesuras. Ese es su tesoro mejor guardado y el único que puede explicar por qué huyó de Italia. Seguro que, marcadas con una pluma de tinta roja, están las fechas de sus próximas fiestas, porque… ¿Qué sería de La Mamma sin sus juergas? En famiglia, con amici o hasta con el mismísimo Berlusconi.
Por eso asistimos a un evento que no fue una fiesta cualquiera, sino con decenas de invitados del mundo de la comunicación, la moda y la cultura. No faltaron las tiradas de cartas, los pecados inconfesables y los malabares. Una crónica de sucesos clásica añadiría, justo al final, que se ofreció una recompensa a la persona que logre colarse en la cita o descubra algo de la Mamma Pazzo. Ma quel ch’è fatto, è fatto. Ahora solo queda disfrutar de esta interminable celebración que acaba de empezar.
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