Asturias, mi patria querida

Por Cova Morales intrépida bloguera y motorista audaz, valenciana adoptiva a la que le apasiona todo lo relacionado con la cocina. www.comoju.es

Nunca pensé que hablar de Asturias, mi tierra, pudiera ser algo tan complicado, porque podría contar tanto de ella que no sabría por donde empezar, desde su historia, cultura, gastronomía, paisajes, su gente…

Nos encontramos en un territorio con una amplia variedad de paisajes y profundos contrastes, donde en un corto espacio se pueden visitar zonas tan diferentes como la costa del Mar Cantábrico, que baña toda la región, o la alta montaña cuyo máximo exponente son los Picos de Europa (Parque Nacional, Reserva de la Biosfera), para encontrarnos entre bosques y montañas, con el Santuario de Covadonga, nuestra patrona, nuestra Santina.

Playas, ríos, lagos, bosques, montañas y el bullicio de las ciudades y la tranquilidad de los pueblos o aldeas, todo eso podemos encontrar en este pequeño territorio que compone el Principado de Asturias.

Comenzaremos visitando las huellas dejadas por los dinosaurios (Colunga), continuando por cuevas como la de Tito Bustillo (Ribadesella) de la época del Paleolítico o dar un salto al Neolítico con el Ídolo de Peña Tú (Llanes). Incluso la cultura castreña nos ha dejado importantes castros como los de Coaña o los romanos con sus termas de Campo Valdés en Gijón.

Siguiendo con esta nuestra historia, no podemos olvidar que el Reino de Asturias nos dejó también un importante conjunto de arte prerrománico declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, formado por Santa Maria del Naranco, San Miguel de Lillo (o de San Miguel de Liño), ambas en la falda del Monte Naranco San Juan de los Prados (Oviedo) o San Salvador de Valdedios (Villaviciosa). El románico, el gótico (con la Catedral de Oviedo), un renacimiento tardío o el Barroco como el del Palacio de Revillagigedo en Gijón, daría paso a un arte contemporáneo cuyas muestras tenemos en las casonas de los Indianos como la de Villa Rosario (Ribadesella).

Y no podemos olvidar que Asturias, además de su agricultura y ganadería, tiene un pasado no muy lejano en el que la minería formaba parte de ese desarrollo industrial que también nos dejó un patrimonio que no por mas reciente, no es significativo y marca toda una historia en nuestra tierra como puede ser el Pozo de San Luis (Langreo).

Con todo esto, perderse por esta tierra, tanto de Norte a Sur o de Este a Oeste, ya sea en villas marineras o en pueblos de montaña, nos transportará a otras épocas y nos hará disfrutar de variados entornos en los que la gastronomía es una de nuestras señas de identidad. No en vano, este 2024 Oviedo se convierte en Capital Española de la Gastronomía y estoy segura que nos dará a conocer mas allá de nuestras fronteras.

Mientras Oviedo nos descubre todo el potencial de que es capaz y dará a conocer esa despensa de la que Asturias dispone, comenzando con nuestra huerta de la que salen esas fabes para nuestra icónica fabada, nuestro plato mas emblemático, manzanas para nuestra sidra, o esos pescados y marisco que las frías y batidas aguas del Cantábrico nos proveen o de los ríos que surcan nuestro Principado de los que sale la angula, la trucha o el salmón. La leche de nuestra ganadería para nuestros quesos y otra parte de esa ganadería para las carnes de esas vacas alimentadas en nuestros verdes pastos, o el gochu (cerdo) que además sirve para aportarnos ese embutido que se usará para el compango de la fabada, o nuestro recuperado pitu de caleya (pollo de corral).

Con todo esto, nuestro recetario cubre todo un amplio abanico de productos de los que muchos lo encontramos en esas sidrerías que son nuestros bares, nuestros puntos de reunión, donde cambiamos la hora del vermut por ir a echar unos culinos y confraternizar con los amigos.

Una de esas sidrerías que considero un imprescindible cada vez que vengo a Gijón es Casa Segundo (Cefontes). Casa de comidas, donde uno se siente como en familia con esa comida tradicional, con la sidra que ellos mismos elaboran en su llagar. Y ya palabras mayores es Casa Gerardo, muy cerca de Gijón, en Prendes, a orillas del Arroyo Reconco, con una cocina que te transporta desde la más pura tradición al futuro de la gastronomía asturiana. Reconocido con una estrella Michelín.