L’ARRÒS DE SANT VICENT YA TIENE UN INESPERADO GANADOR PARA SU 1ª EDICIÓN

En mi época radiofónica ya comenté en más de una ocasión que, todo pueblo con inquietudes culinarias que se precie desea tener su concurso gastronómico. Estos eventos, si se realizan con acierto y se comunican adecuadamente, son una herramienta muy útil para la promoción turística de la población. A la busca de esa receta exclusiva (ya son muchos los concursos: Paella valenciana de Sueca, Fideuà de Gandía, Putxero valencià de l’Alcudia, Paella de fetge de Bou de Meliana, o el más cercano Concurso de Arròs amb Fesols i Naps de Catadau, entre otros), los organizadores del concurso se pusieron en contacto con el maestro arrocero y arqueólogo de antiguas recetas culinarias, Raúl Magraner, para encontrar la receta adecuada para su concurso. El maestro Magraner lo tuvo claro diseñando dos propuestas muy similares, un arroz seco en paella y un caldoso. Tras la presentación de los guisos en la Sala La Cotonera de Alzira, convinieron en que el arroz se con en paella era el más adecuado para su 1ª FESTA GASTRONÒMICA de L’ARRÒS DE SANT VICENT.

Esta nueva receta servirá en adelante para promocionar gastronómicamente la población de la Ribera Alta que, por las mismas fechas, celebra su tradicional Fireta de Guadassuar, convirtiéndose en el acto central de su feria local, que tuvo lugar el pasado fin de semana.

La receta del Arròs de Sant Vicent, cocinado en paella, está basada en un arroz tradicional de la zona al que se le han añadido varios productos locales como la calabaza (no en vano a los guadasuarenses se les llama carabaçots) y la naranja. En su elaboración se utiliza la alcachofa (estamos en plena temporada), garbanzos, tomate natural triturado, corteza de naranja para el sofrito y zumo de naranja para cocer el arroz de la D.O. Valencia, pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva , costillas de cerdo, pollo troceado, agua y sal. Con lo que este arroz se suma a la valenciana tradición de los arroces de invierno.

El promotor de todo ello ha sido el Ayuntamiento de Guadassuar, que ha contado, para la organización el personal del digital Tus Noticias de la Ribera, con el apoyo de reputados cocineros y hosteleros, como Cotonera Events (su cocinero Salva Olmos cocinó el arroz en la presentación del evento). El alcalde de la localidad, Vicent Estruch, afirmó en su presentación que ‘la cocina valenciana es siempre una apuesta importante en cualquier celebración popular, con el Arròs de Sant Vicent y su fiesta pretendemos darle más valor aún si cabe a la tradicional Fira del Porrat de Guadassuar, un motivo más para que los valencianos puedan visitar nuestro pueblo en estas fechas tan importantes para nosotros’.

Un total de 27 restaurantes de la Comunitat Valenciana se dieron cita en el evento, en el que se repartieron 1.100 raciones del arròs de Sant Vicent, mientras al mismo tiempo se celebraban talleres infantiles de cocina.

Un jurado presidido por Aroa López, del restaurant Samsha de Valencia e integrado por su compañero, el chef Víctor Rodrigo, Lluís Ribera presidente de la Fira Gastronòmica de l’Alcúdia, Oscar Torrijos uno de los primeros chefs valencianos que obtuvieron una Estrella Michelín, José Escuder alcalde de Catadau, el YouTuber especializado en pizzas Tano Villar, junto con José Vicente Sais y Vicente Castillo.

Finalmente el resultado no pudo ser más inesperado, ni exótico y así quedó el reparto de premios:

Primer premio al Restaurant Mesón San Pablo de Valencia con su chef Zhi Chen.
El segundo premio fue a parar a alguien que ya se está convirtiendo en todo un clásico de estos concursos, el chef Binhui Jiang del Restaurant Binhui Food de Valencia.
El tercer puesto, con el que se salva la honra local, fue para el Restaurant Ca Blau de Guadassuar.

Binhui Jiang me confesaba esta misma mañana, entre divertido y contrariado, que su alumno Zhi Chen le había arrebatado el primer premio del concurso. Ya que un numeroso grupo de seguidores se desplazó para verle en acción.

Para los más curiosos, os pasamos los ingredientes y condiciones del Concurso:

Se cocinará con leña, en un caldero de 60 cm de diámetro.

INGREDIENTES PARA 15 PAX