Uno de los sectores que más ha sufrido en los últimos años ha sido el de nuestros hornos tradicionales. El relevo generacional ha sido una de las causas de su paulatina desaparición, las nuevas generaciones preferían otras profesiones antes que amasar y hornear pan en las madrugadas. Mi amigo Javi ha preferido una correduría de seguros y tocar el saxo que continuar el oficio de sus padres. Pero hay otra razón indudable que ha golpeado el sector, la aparición de las cadenas de distribución con sus ofertas de panes y contra eso ya es más difícil luchar. Nuestros horneros se pusieron las pilas intentando ofrecer un producto de mayor calidad, más diversificado, que ofreciera nuevos atractivos al consumidor (masa madre, distintas harinas, etc.).
En los pueblos y barrios no era extraño ver coexistir en la misma calle varios establecimientos. Recuerdo en la mía, a escasos veinte metros de distancia, teníamos el Forn d’Encarnita y el Forn de Delmireta. Establecimientos que además cumplían otras funciones, ya que la precariedad de las instalaciones de las cocinas domésticas de no hace muchos años, obligaba a las amas de casa a llevarles sus cazuelas de arroz al horno, lo que explica perfectamente porque en algunos sitios al Arròs al Forn se le llama Arròs passejat. Son tiempos pasados y toca afrentar nuevos retos y nuevas circunstancias.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha tenido un protagonismo especial en esta singular batalla de los panes, representando y defendiendo los intereses del sector panadero ante los nuevos desafíos que la moderna cesta de la compra les plantea. Una de esas iniciativas es el Concurso de Dulces de Pascua 2025 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia y que este año cumplía su 38ª edición.
EL CONCURSO
La Pastelería Vicente García de Valencia se ha alzado como ganador del primer premio en la categoría de ‘Mona tradicional de Pascua’ y el Horno Inma Moliner de Mislata ha resultado ganador en la categoría de ‘Panquemao’ (vamos, lo que tradicionalmente se conocía como coca de pa socarrat). Por su parte, el Obrador La Dama Salvaje de Valencia se ha hecho con el primer puesto en la categoría de ‘Tortas de Pasas y Nueces’.
Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio ha recaído en David Esteve Pastisseria de Valencia, por la elaboración del PASCUATTONE. Un panettone de temporada que combina elementos muy de la tierra: naranja y calabazas confitadas, boniato, nueces y chocolate puro.
Cabe destacar que el Horno San Antonio de San Antonio de Benagéber y Mercado Central, ha conseguido doblete al alzarse con el primer premio de las categorías de ‘Ornamentación Comercial de Pascua’ y ‘Mona Artística’.
Este Concurso de Dulces de Pascua 2025 forma parte de la campaña que, cada año, organiza el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y que tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica valenciana. En esta ocasión, el lema elegido para la campaña es #LaMonaViajera, con el mensaje ‘Te tomes donde te tomes la mona, que sea de tu horno de barrio’, con la finalidad de poner en valor la calidad del producto artesano, al tiempo que se promueve el consumo local en los hornos de barrio.
Esta iniciativa se consolida también como una muestra de los más de 700.000 productos artesanales que, durante estas fechas, se elaboran en los obradores agremiados. Más allá de la competición, el concurso refleja el firme compromiso de los profesionales del sector con la tradición pastelera valenciana, especialmente en torno a productos emblemáticos de la gastronomía valenciana.
Como explica Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ‘este concurso, con casi cuatro décadas de historia, representa mucho más que una competición, es una declaración de amor por nuestro oficio, por los sabores que nos unen y por una manera de hacer las cosas que respeta el tiempo, la técnica y la esencia de nuestra cultura gastronómica’.
“Año tras año, nuestros agremiados no solo mantienen vivas las recetas tradicionales, sino que también demuestran una capacidad asombrosa para reinterpretarlas con creatividad e innovación. Este año, además, queremos tener muy presente a los hornos de las zonas afectadas por la DANA. Por suerte, muchos de ellos han conseguido salir adelante con enorme esfuerzo y profesionalidad pese a las dificultades. Su participación y compromiso son un ejemplo de resiliencia y pasión por este oficio’, ha indicado Rausell. En este punto me gustaría destacar el generoso y esforzado trabajo que han realizado estos establecimientos en las primeras semanas de la DANA, elaborando más de un millón de panes para abastecer a los damnificados de los pueblos afectados, con sus propios medios.
Tras finalizar el Concurso, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes ha sido donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.
